sexta-feira, 25 de maio de 2012

((( Sopa de Mandioquinha com Batata + Pão Italiano )))

Mais uma receita da Nonna de tirar o chapéu. Essa eu nunca tinha feito, ficou maravilhosa.

Sempre que puder servir uma sopa, um creme, sirva em um pão italiano by Nonna

Ingredientes
8 Mandioquinhas descascadas e cortadas em rodelas
6 Batatas asterix (cozinhar junto com as mandioquinhas)
1 Caldo de galinha Maggi
1 Cebola picada
3 Dentes de alho picados
1 Linguiça calabresa cortada em cubos
1 Tempero Meu Segredo Maggi
1 lata de creme de leite Nestlé
500ml de água
Bacon (Q/B)
Azeite
Sal, pimenta do reino, cheiro verde, cebolinha (Q/B)
Tabasco®

Modo de preparo
1) Cozinhar as mandioquinhas com as batatas na panela de pressão. Adicionar o caldo de galinha e um pouco de sal. (Depois da pressão + ou - 25min)
2) No liquidificador, colocar a lata de creme de leite, as mandioquinhas e 3 batatas. Bater tudo. (Reservar as outras batatas para colocar depois na sopa, cortar em pedaços)
3) Em uma panela, colocar um pouco de azeite, adicionar as linguiças cortadas em cubo. Quando estiver quase pronta, adicionar a cebola picada e o alho.
4) Despejar tudo na panela e ficar mexendo até borbulhar.
5) Adicionar um pouco de sal, pimenta do reino, o tempero meu segredo e um pouco de cheiro verde.
6) Em uma frigideira, fritar bem o bacon cortados em cubinhos pequenos, deixar dourar bem para ficar crocante.
7) Corta o pão italiano (cortar a tampa) e, com as mãos retirar um pouco do miolo para poder colocar a sopa.
8) Finalizar com cheirinho verde, o bacon frito, colher de azeite e queijo ralado.

Consistência!

Pão Italiano cortado a tampa.

Finalização da sopa com bacon frito, torradinhas, cheiro verde picado e Tabasco®


Até a próxima!




terça-feira, 22 de maio de 2012

((( Polpetone recheado )))

Você gosta de carne? Recheio de queijo? Vai aqui, mais uma receita da Nonna.

Está aqui uma bela receita de polpetone recheado!

Ingredientes
500gr de carne moída (eu prefiro patinho)
1/2 cebola picada
3 ovos
1 batata média cozida e amassada
1 tomate cortado em cubos pequenos
1 folha de hortelã picada
Queijo Mussarela, Provolone ou Gorgonzola (em fatias)
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Molho vermelho já pronto para poder finalizar o prato
Sal, pimenta do reino, cheiro verde, Leite (Q/B = quanto baste)
Caldo de carne ou picanha (se quiser)
Óleo para fritar

Modo de preparo
1) Colocar os ingredientes em uma vasilha e utilizar somente 1 ovo no preparo, reservar os outros.
2) Amassar tudo com as mãos, fazer uma bolinha e bater em cima, ficando parecido com um hambúrguer.
3) Colocar o queijo no meio, e fazer novamente o mesmo processo acima, e cobrir o queijo.
4) Repetir esse processo até finalizar todos os polpetones.
5) Colocar a farinha de trigo em um prato raso e passar o polpetone na farinha.
6) Bater os 2 dois ovos com um pouco de leite e uma pitada de sal. Passar os polpetones (cobrir todo o polpetone com o líquido)
7) Colocar a farinha de rosca em um prato raso e passar o polpetone. (Retirar o excesso da farinha)
8) Com o óleo já quente, fritar os polpetones.
9) Finalizar com molho vermelho por cima e queijo ralado.

Obs.: Se não quiser fazer ele frito, não passe no ovo e na farinha de rosca, leve para o forno por 20min em 180ºC - 200ºC.

Colocar pedaços de queijo (Eu usei provolone)

Fechar com carne por cima

Depois de fritar, colocar no molho vermelho

Finalizar com: molho vermelho, queijo ralado e cheiro verde


Até a próxima!



quinta-feira, 17 de maio de 2012

((( Pimenta x Cachaça = Conserva )))

Você que gosta de pimentas já deve saber que além de ajudar no combate ao envelhecimento também é um excelente afrodisíaco.

A pimenta tem capsaicina que previne o envelhecimento celular e acelera o metabolismo.

Então, vamos fazer uma conserva de pimenta na cachaça (que ajuda a conservá-la)

Ingredientes
10 pimentas malagueta
Pimentas diversas (Utilizei pimenta biquinho também)
1 Cebola corta
3 Folhas de louro
5 Dentes de alho
1 dose de cachaça ou vinagre de álcool ou óleo
1 pitada de açucar
Orégano, Azeitonas verdes, Alecrim

Modo de preparo
1) Lavar bem todas as pimentas.
2) Cortar todos os hastes (aquele talo verde que elas têm)
3) Secá-las.
4) Num vidro bem lavado, esterelizado, acomodar as pimentas fazendo uma montagem da forma que achar melhor.
5) Fazer uma calda com todos com o líquido, o sal e o açucar. Despejar a calda até cobrir completamente todas as pimentas no vidro.
6) Deixar curtir. (- Vinagre (7 dias) ; - Cachaça (25 dias) ; - Óleo (30 dias))

Eu, utilizei cachaça, assim o a pimenta que vai ficar picante. Se tivesse utilizado óleo, o líquido teria ficado picante.

Validade
1 ano se você optar em usar o vinagre ou a cachaça e 2 anos com óleo.

Recortar ao meio e retirar com uma colher toda semente.

Azeitonas, Cebola, Dentes de Alho, Louro, Pimenta, Orégano

Fica muito bom com uma massa, arroz e feijão, no sanduíche. Eu gosto muito com Creme de Cebolas!

Até a próxima.

terça-feira, 15 de maio de 2012

((( Caldo de feijão com berinjela e linguiça calabresa )))

Com esse tempo em SP (frio), nada melhor que preparar aquela receita de caldo de fejão com berinjela e linguiça calabresa da vovó. Estaremos enviando para a promoção do site VIVA SENIOR (Dia das Mães).

Minha avó deixou bem claro que, essa receita foi inventada em um dia de frio, sem vontade de sair de casa para comprar ingredientes, aproveitando o que tinha na geladeira.

Essa é uma prova que, na culinária podemos inovar, inventar nossas próprias receitas.

Mandou bem vó, fica excelente!

Ingredientes
1 xícara de feijão carioca (Cozinhar por 35min na panela de pressão, depois bater tudo no liquidificador)
1/2 berinjela cortada em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos (pequenos)
1 tomate fresco cortado em cubos
1 cebola cortada a juliana (bem fininha) - http://www.youtube.com/watch?v=3FUOZUiQrp4&feature=related (4 maneiras de cortar cebola)
3 dentes de alho picados
1 caldo de galinha
2 linguiças calabresa cortada em cubos (pequenos)
Macarrão de sua preferência
Cheiro verde, sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo
1) Feijão cozido e batido no liquidificador. (reservar)
2) Colocar em uma panela um fio de óleo e fritar as linguiças calabresa. Após 3min, quando a linguiça começar a dourar, acrescente a cebola, o pimentão, cheiro verde e o caldo de galilnha. (reservar)
3) Adicionar o caldo de feijão em uma panela de pressão, colocar as berinjelas, a linguiça com os temperos,  o macarrão e demais ingredientes, deixar ferver.
4) Servir com queijo ralado e pão francês.

Se você quiser, faça um Pão de Calabresa para acompanhar.

Até a próxima!




quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

((( Montanha suiça de batata 3 queijos )))


Na receita anterior, fizemos um mousse de chocolate!

Hoje, vou ensinar vocês a fazer a montanha suiça de batata 3 queijos. (Parmesão, Gorgonzola e Catupiry)

Para acompanhar você pode fazer:
- Salada caesar
- Salada verde (Alface, Rúcula e Agrião)
- etc
Ou, um belo de um arroz com feijão e uma pitada de pimenta Tabasco.

Ingredientes
3 batatas asterix (Aquela de casca rosa)
100gr de Queijo Parmesão ralado
100gr de Queijo Gorgonzola cortado em cubos
100gr de Catupiry
Bacon picado (quanto quiser)
Alho, Cebola, Pimenta do reino e Sal - a gosto
Azeite - a gosto
Alcaparras e pimenta (se quiser)

Modo de Preparo
1) Lavar as batatas, descascar e colocar em uma panela, aguardar cozinhar. (Não deve ficar muito mole!)
2) Após o leve cozimento, retirar do fogo e levar até o freezer por 15min.
3) Passar no ralador, lado grosso.
4) Dourar o bacon, adicionar a cebola o alho.
5) Em uma frigideira, vamos montar a montanha suiça. Colocar uma camada de batata ralada, adicionar os queijos, bacon, cebola, alho, etc.
6) Cobrir com outra camada de batata e levar em fogo alto.
7) Adicionar aos pouco o azeite para ir fritando a batata e ficar dourado. Virar e servir.

Batata ralada, catupiry, gorgonzola e parmesão.

Batata ralada com o lado grosso do seu ralador.

Já na frigideira. Batata ralada e demais ingredientes. (Montagem)

Adicionar o catupiry e bacon para finalizar. 
Com a ajuda de uma colher grande, aperte bem até ficar firme.
Colocar aos poucos o azeite para ir dourando a montanha.
Decorar com pimenta e alcaparras.

Bom apetite.
Até a próxima!

domingo, 29 de janeiro de 2012

((( MOUSSE DE CHOCOLATE )))

Após um Risoto à Parmigiana para o jantar, fiz a Mousse de chocolate com lascas de chocolate branco para dar o equilíbrio no corpo. :)

O segredo da receita, está no tempo de bater as gemas. Tente bater sem parar, por pelo menos 5min. Assim, a mousse vai ficar leve e aerada.

Ingredientes
1 lata de creme de leite
180gr de chocolate meio amargo (GAROTO)
50gr de chocolate ao leite
Lascas ou Ralado de chocolate Branco
5 Ovos (Separando a gema da clara, em recipientes também)
10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
1) Cortar em pequenos pedaços os chocolates meio amargo e ao leite.
2) Derreta o chocolate em banho maria junto com a lata de creme de leite. (Reserve)
3) Bater as gemas com 5 colheres de açúcar (Siga a instrução do início)
4) Bater as claras em neve e acrescentar 5 colheres de açúcar.
5) Misturar já no refratário, o chocolate com as gemas. (Utilize um pão duro de silicone)
6) Acrescentar as claras em neve, aos poucos, depois enfeitar com as lascas de chocolate branco e levar para a geladeira.

Derreter os chocolates. Reserve o branco.

Claras em neve com o açúcar.

"Gemada" com açúcar.

Mistura 1, do chocolate com a gemada.

Mistura 2, adicionar aos poucos as claras em neve.

Potes para venda.

Refratário para família.

Quadrada ou Redonda, você escolhe.
Até a próxima!

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

((( COQUINHO )))

Já percebi que o povo que segue o Blog gosta bastante de doces, por este motivo vou compartilhar uma receita simples desse doce de coco.

Coquinho queimado (Doce de Festa Junina)

Ingredientes
Coco (o fruto seco) quantos quiser, eu usei 2 nessa receita
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Pitada de canela em pó (se quiser)

Modo de preparo
1) Retirar a água do coco. Fure com uma faca.
2) Levar o coco na chama do fogão, até queimar todas as fibras ou rachar.
3) Retirar do fogo e com um martelo quebrar o coco.
4) Com uma faca, retire toda a casca mais escura do coco, corte em tiras e/ou em quadrados de 1cm x 1cm. De sua preferência, mas em formato pequeno.
5) Em uma panela, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo alto para cozinhar o coco e secar a calda.
6) Abaixar o fogo, continuar mexendo até caramelar todos os lados do coco.
7) Retirar e deixar esfriar.

Levar o coco na chama do fogão, até queimar todas as fibras ou rachar.

Com uma faca, retire toda a casca mais escura do coco.

Retirar toda a casca mais escura.

Pronto para ser cortado.
Corte em tiras e/ou em quadrados de 1cm x 1cm. De sua preferência, mas em formato pequeno.

Água e Açúcar.

Levar para panela em fogo alto até secar a calda.

Abaixar o fogo, continuar mexendo até caramelar todos os lados do coco.

Retirar, deixar esfriar e servir.
Até a próxima!